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Gastro-Tipp | JUNI 2009
Die wunderbare Welt des Monsieur Ducasse
Allen Gerüchten zum Trotz: Die französische Küchenlegende lässt sehr wohl im Lido kochen - ein Neuanfang mit Aha-Effekt.
Das gläserne Restaurant Lido auf der Hafenbrücke ist eins der schönsten der Stadt. Wer dort steife Tischwäsche und weißes Chichi-Porzellan erwartet, wird sich wundern. Serviert werden die Speisen von Küchenchef Florian Ohlmann und seiner Brigade auf rustikalen roten Tellern. Die Ochsenbacke, die der Bremer anderthalb Tage im Ofen schmort, wird im Kochgeschirr serviert. „Das ist ein gewollter Bruch. Wir wollen überraschen", sagt Lido-Inhaber Robertino Wild, eigentlich Chef des Projektentwicklers und Autozulieferers Capricorn. Eine Überraschung, die gelingt. Immerhin ist Alain Ducasse mit an Bord - der höchstdekorierte Koch der Welt, der zum ersten Mal in Deutschland unter seinem Namen kochen lässt. „Seine Gerichte lesen sich schlicht, werden aber auf höchstem Niveau aufwändig zubereitet." Damit räumt Robertino Wild mit Gerüchten auf, Ducasse habe sich aus dem Lido zurückgezogen: „Wir haben einen bestehenden Vertrag." Anfang Juli komme der als scheu geltende Ducasse selbst nach Düsseldorf.
Ein anderer Vertrag wurde hingegen aufgelöst, der mit Sommeliére Susanne Fischer (Ex-Hummerstübchen). Nun sucht das Lido für sie Ersatz, der sich auch um „Die Weinkarte" kümmert. Der Weinladen ist in der ehemaligen Hafendisko Harpune untergebracht. Im selben Gebäude ist auch eine 300 Quadratmeter große Vorbereitungsküche fürs Lido in Betrieb gegangen. Dort versteckt sich etwas Besonderes: der Chef-Table. Bis zu zwölf Personen finden Platz und brauchen keine Speisekarte. Ohlmann entscheidet, was es gibt. Günstig ist der Spaß nicht, ab 1500 Euro aufwärts kostet eine Reservierung. Dafür gibt's dann Küche auf Sterneniveau, hochkarätige Weine und einen Traumblick aufs Hafenbecken.
Lido Gastronomie GmbH & CO. KG
Am Handelshafen 15
40221 Düsseldorf
Telefon: +49 (0) 211 15768730
Im Internet: www.lido1960.de