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Die Zeit
Gastro-Tipp | September 2006
Fotokunst mit Trüffel
Restaurants bieten immer häufiger ausgefallenes Design und künstliche Exotik. Ein Rundgang durch die sogenannte deutsche Erlebnisgastronomie
...Hauptsache ist es im Düsseldorfer Lido, dabei bietet auch dieser gläserne Restaurant-Kubus, an einer Fußgängerbrücke eher im als am Rhein gelegen, eine spektakuläre Kulisse: Ausblicke auf die protzenden Hochhaustürme der Mediencity, den Handelshafen, die funkelnde Altstadt. Dort soll jedoch die mediterrane "Haute Cuisine" im Mittelpunkt stehen - allerdings "für alle", wie die Dame von der PR verheißt. Auch die Werbebemühungen nehmen zu: Konzeptwirte lassen die Kunde offensiv professionell verbreiten.
Ich Falle Lido lautet sie also, dass man höchstes Niveau "nicht unnötig teuer" anbieten will. Das klingt schon weniger sozialistisch, und die Preise sind auch, nur an der Qualität des Gebotenen gemessen, niedrig. Möglich werden sie durch den Verzicht auf Tafelsilber, kostbare Gläser und andere Servicerituale; dafür pfeifen die Betreiber (behauten sie …) auf Michelin-Sterne. Es gibt viele Weine aus Zweitlagen und für die großen Mengen bei 160 Gästen kriege man in Frankreich auch für wertvolle Rohstoffe Konditionen.
Der Koch Christoph Dahmen bereitet französische "classiques" wie Fricassé vom Bresse-Hähnchen zu - und "les modernes", da experimentiert er mehr. Makrele mit Rauchsalz, Wassermelone und Olio verde: Das ist überraschend, aber nicht überkandidelt kombiniert - und köstlich. Beim zarten iberischen Schwein glaubt man jedes Kräutlein aus dem Futter noch zu schmecken, keine der Beilagen stiehlt ihm die Show. Die aromatische Intensität einer federleichten Pfirsichkaltschale mit Holunderblütensorbet: zum Abheben. Doch selbst bei dieser Küche meint Lido Besitzer Robertino Wild, das ehrgeizige Ziel, ein "Klassiker" zu werden, nur mit weiterer Nachhilfe erreichen zu können. Jüngst hat er den Betriebswirt Dominic von Werthern eingestellt, der schon mehrere Lokale noch vorne wirtschaftete. Um Topmanager buhlt man nicht mehr nur bei Konzernen und Banken. Es gebe selbst unter Schlemmern nur wenige, meint von Werthern, die feinste Geschmacksunterschiede tatsächlich wahrnehmen könnten - umso mehr zähle Marketing. In der vergnügungssüchtigen Landeshauptstadt Nordrhein-Westfalens ist eben die Konkurrenz noch größer als anderswo...
Lido Gastronomie GmbH & CO. KG
Am Handelshafen 15
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